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Fast jeder Mensch kennt das panierte und gebratene Fleischstück
vom Kalb oder Schwein. Deshalb haben wir einen Tag in der
Woche diesem wohlschmeckendem Gericht gewidmet. Darum ist bei uns:
Am DONNERSTAG SCHNITZELTAG
Wer hat eigentlich das Schnitzel erfunden 
Geschichte des Wiener Schnitzels
An seiner Wiege standen die oströmischen Kaiser, an deren Tafel die besonders kostbaren Fleischstücke mit Blattgold überzogen serviert wurden. Eine Prunkgeste, die bald auch vom wohlhabendem Bürgertum übernommen wurde, nur hüllte man das zarte Fleisch nicht in teures Blattgold, sondern in eine goldfarbene Panade, die von findigen Köchen als Ersatz erfunden wurde.
Auch heute noch ist die "goldgelbe" Farbe eines der wichtigsten Kriterien des Wiener Schnitzels, welches allerdings erst Mitte des 19. Jahrhunderts nach Wien kam, denn bis dahin war es als "cotoletto milanese" eine Mailänder Spezialität, die dort angeblich vom legendären Feldherrn Radetzky entdeckt, für delikat empfunden und in die Heimat importiert wurde. Bevor die goldgelbe gebackene Gaumenfreude in Wien Fuß fassen konnte, wurde sie aber interessanter Weise erst im österreichischen Weinviertel populär, wo sie als "goldenes Schnitzel" die bäuerliche Hochzeitsküche bereicherte. Erst nach 1900 tauchte der Begriff "Wiener Schnitzel" in der Kochliteratur auf.
Anmerkung: Da das Wiener Schnitzel ja aus Kalbfleisch besteht und ein armer Bauer nicht gerade ein Kalb im Stall stehen hatte, kann ich mir vorstellen, dass dafür dann das Schwein herhalten musste. Da das Fleisch des Schweines eine gewisse Ähnlichkeit mit dem des Kalbes hat, wurde kurzer Hand aus der Keule des Schweines das besagte Stück geschnitten und fand so auch in ärmeren Verhältnissen den Weg in die Küche. Das Gericht "Schnitzel" gibt es heute in verschiedenen Variationen, die ich hier nicht alle aufzählen will. Eine kleine Auswahl finden Sie in unserem Angebot am Schnitzeltag.
Ihr Salzbachtaler-Bauernstuben Team
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